江西清蒸鱼做法

江西清蒸鱼的做法如下：

主料：鲜鱼一条（如鲈鱼、草鱼、鲳鱼等，约500-750克为宜）。

辅料：姜片适量、葱段适量、红椒丝适量（可选）、香菜适量（可选）。

调味料：蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。

准备材料：将鲜鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。姜片切成薄片，葱段切成段，红椒切成细丝，香菜洗净备用。

腌制鱼：在鱼身上均匀撒上少许盐，再淋上一些料酒，腌制10分钟左右。将腌好的鱼放入盘中，鱼身上铺上姜片，鱼肚子里也可以塞一些姜片去腥。

清蒸鱼：蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中。盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小和厚度适当调整时间）。可以用筷子轻轻扎一下鱼肉最厚的部位，如果能轻松扎透且没有血水流出，说明鱼已经蒸熟了。

出锅调味：将蒸好的鱼从蒸锅中取出，去掉上面的姜片，倒掉盘中的汤汁（以去除腥味）。在鱼身上撒上葱段和红椒丝（如果喜欢），淋上适量的蒸鱼豉油。烧热适量的食用油，浇在鱼身上，发出“嗞嗞”的声音，使鱼肉更加鲜美，同时激发出葱、姜、红椒的香味。

装盘：最后，可以在鱼身上撒上一些香菜作为点缀，增加色彩和香味。将蒸好的鱼端上桌，即可享用。

小贴士：

做清蒸鱼一定要开水上锅，上锅前水蒸气一定要足。

清蒸鱼时间不宜太长，水开后，放入鱼蒸6-10分钟即可关火，一般一斤左右的鱼蒸6分钟左右即可，稍微大点的就多蒸一会，小点的就少蒸一会。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的江西清蒸鱼。