薄荷夏天凉菜制作方法

薄荷凉拌海螺片

原料：鲜海螺200克，黄瓜丝100克，薄荷叶5克，青芥末5克，葱油、香油、盐、生抽、鸡粉各适量。

制法

1. 将海螺取肉，用生粉洗净，片成薄片，入开水中汆熟，快速放入冰水待用。

2. 将螺片沥干，与黄瓜丝一同加调料拌匀，点缀薄荷叶，装盘即可。

点评：做法相对简单，螺片爽脆鲜辣，加入薄荷叶更显清凉，是一道夏日清热解暑的小菜。

薄荷鳝段

主料：黄鳝350克，薄荷15克，洋葱粒5克，彩椒粒5克，姜米5克，小葱末2克。

调味料：蒸鱼豉油8克，酸辣鲜露5克，鸡精3克。

制法

1. 将鳝鱼洗涤干净，去龙骨改刀成6CM的鳝片，加鸡粉2克腌制后拍干生粉，下入160°的油锅炸半分钟捞起，升高油温复炸至鳝片酥脆，将薄荷叶下锅炸一下，捞起。