热卤和凉菜

凉菜和热卤虽然都属于 中国传统菜肴，但它们在制作工艺和食用方式上有明显的区别：

凉菜：通常是将食材直接凉拌或冷拼，有时稍微腌制后加料，保持食材的原始风味。

热卤：则是将食材放入卤汁中煮熟后，再浸泡在卤汁中腌制一段时间，使其入味。

凉菜：特点是凉、干、响、脆、嫩、鲜，无汤、无腻，清爽可口。

热卤：特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻，色泽光亮，食用方便。

凉菜：可以直接食用，作为开胃菜或配菜。

热卤：可以切片加工成凉菜，或者加热后食用，如热卤水烫一下的卤猪肉、卤猪蹄等。

凉菜：通常是现做现卖，保持食材的新鲜度和口感。

热卤：在售卖时对卤汤进行加热，成品卤肉依然要放在锅上面的篦子上继续加热，主要目的是让浓郁的肉香不断散发。

总结：

凉菜是直接凉拌或冷拼的菜品，适合作为开胃菜或配菜，口感清爽。

热卤是煮熟后继续加热的卤菜，适合喜欢热食和肉香浓郁的食客。

建议：

如果喜欢清爽、开胃的菜品，可以选择凉菜。

如果喜欢热腾腾、肉香四溢的菜品，可以选择热卤。