万能调调凉菜凉菜汁

基础材料

大蒜：3-4瓣

生姜：适量

小米辣：2-3个

葱花：适量

白芝麻：适量

香菜：适量（可选）

调味料

生抽：2-4汤匙

香醋：1-2汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

鸡精：适量（可选）

辣椒油：1-2汤匙（根据口味调整）

花椒油：适量（可选）

香油：1汤匙

柠檬汁或薄荷叶：适量（根据口味调整）

制作步骤

1. 将大蒜和生姜切成末，小米辣切成小段，葱花和香菜切碎备用。

2. 在一个大碗中，加入蒜末、姜末、小米辣、葱花和香菜。

3. 加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精（可选）和辣椒油（可选），搅拌均匀。

4. 将食用油加热至七成热（约180°C），慢慢浇在调料上，听到“滋滋”的声音，激发香味。

5. 最后加入香油、花椒油（可选）和柠檬汁或薄荷叶（可选），再次搅拌均匀。

6. 将调好的凉拌汁放入冰箱冷藏，随时取用。

这个万能凉拌汁适用于各种凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌土豆丝、凉拌海带丝、凉拌豆腐等。根据个人口味，可以适当调整辣椒油、花椒油和柠檬汁的用量，以达到最佳的口感和风味。