馒头发酵为什么会变大呢

馒头发酵变大的原理主要在于 酵母菌的作用。酵母菌是一种微生物，在适宜的温度和湿度条件下，它会在面团中生长和繁殖。在这个过程中，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳气体在面团中形成许多小气泡，这些气泡在蒸馒头时会受热膨胀，使面团体积增大，从而变得蓬松和富有弹性。

具体来说，酵母菌通过无氧呼吸作用，将葡萄糖分解成二氧化碳和丙酮酸。在缺氧和微酸性的条件下，丙酮酸会进一步转变成酒精。这些化学反应产生的气体（主要是二氧化碳）在面团中形成气泡，使面团膨胀。当馒头蒸熟后，二氧化碳气体受热膨胀，进一步将面团中的气泡撑大，导致馒头体积增大。

此外，酵母菌产生的酒精和其他副产物也会影响面团的质地和风味，使馒头具有特有的香气和口感。

因此，馒头发酵变大是由于酵母菌分解糖分产生二氧化碳气体，使面团中形成气泡，进而在蒸制过程中受热膨胀所致。