简单手工做大馒头教程

和面

将70克的老面掰碎，用270克凉水泡开。

将500克普通面粉倒入盆中，加入泡好的老面。如果担心老面发酵力不足，可以再加2克酵母。

反复揉面，直到面团光滑，然后密封发酵到两倍大。

发酵

发酵时间受温度影响较大，可以通过以下两个标准判断：

面团是原来的2到2.5倍大。

面团有蜂窝状的结构出现。

制作碱水

准备0.5克的碱面（小苏打或泡打粉），用少许清水搅匀。

揉面排气

按压排气，将碱水撒上，再加少许干面粉。

初步揉面后，开始戗面，根据面团的软硬程度加入100g到120g的面粉，直到面团硬实。