腌制好的榨菜如何装坛子

腌制好的榨菜装坛的步骤如下：

拌料

将腌制好的榨菜与其他配料（如食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂）拌匀，确保每块菜都均匀裹上调料。

装坛

在地面上挖一个比坛子稍大的洞穴，将坛子放入洞穴中1/3，以便操作和防止坛子破裂。

分层将拌好的榨菜装入坛中，每层用木棒压紧，确保菜块密合，尽量排除坛内空气。

每坛装满后，离坛口约3厘米处放入0.25公斤食盐，塞好菜叶。

封口

坛口用泥浆或水泥密封，确保封紧，防止空气进入和水分渗出。

贮存

将密封好的坛子放置在阴凉、干燥、通风的地方进行保存，避免阳光直射。

这些步骤可以确保腌制好的榨菜在保存过程中保持其风味和质地，延长保存时间。建议在装坛后15-20天内检查一次，及时覆口和添加新菜块，以保持榨菜的紧实度和新鲜度。