盐腌制鸭子

盐腌制鸭子是一种传统的食品加工方法，可以通过不同的腌制时间来调整鸭肉的口感和风味。以下是一种常见的盐腌制鸭子的方法：

鸭子一只（建议选用瘦肉型品种，如樱桃谷鸭或高邮鸭，重量在1.5-2.0kg之间）

花椒、盐、八角、香叶、草果、甘草、桂皮、丁香、红花椒、香茅、姜片、葱段、料酒、胡椒粉等

鸭子买回来后，抠出体内油脂、腮腺、食管内的饲料，剔除残余的毛。

左右翅根部各切开3cm的刀口，方便去血水和后期腌制。

将鸭子泡入清水中，加入适量的盐和冰块（夏天），浸泡2个小时祛除血水，然后晾干备用。

将所有腌料（除桂花外）放入锅中，小火炒至微微发褐，香味四溢。

待腌料冷却至尚有余温时，仔细抹遍鸭子全身，包括内腔，并撒上一把干桂花增加香气。

将腌制好的鸭子放入冰箱冷藏腌制，时间约为24小时。若室温较低，也可放在室外阴凉处腌制，但注意时间不要超过48小时。

鸭子腌制期间，可准备卤汁。将高汤（或白水）与卤汁料中的葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、白醋、香叶等一同放入锅中。

鸭子腌制完成后，将鸭子放入锅中，加入姜片、大葱、料酒去腥，然后放入调料包再锅中，盖上锅盖中小火慢炖50分钟，烧到鸭骨头漏出来即可捞出晾凉切块装盘。

通过以上步骤，可以制作出美味的盐腌制鸭子。腌制的时间和盐的用量可以根据个人口味和鸭子的大小进行调整。