红烧排骨虾皮怎么做

红烧排骨虾皮的做法如下：

将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水，煮至表面泛白、浮沫出来。将焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

锅中放入少量油，加入冰糖，中小火慢慢炒至糖溶化，变成红棕色糖浆。这一步是红烧排骨的关键，糖色炒好后，排骨的颜色才会红亮。

将沥干的排骨倒入锅中，与糖色一起翻炒至排骨表面均匀裹上糖色，呈现出漂亮的红亮色。

接着加入姜片、八角、香叶和桂皮，再倒入提前调好的糖醋汁（料酒4勺、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺、醋6勺），翻炒均匀。

倒入与食材齐平的热水，大火煮沸后转小火加盖焖煮约50分钟。小火慢炖让排骨逐渐吸收汤汁的精华，肉质软嫩而不散。

焖煮50分钟后，打开锅盖，加入1大勺醋，再开大火收汁。汤汁收至浓稠、能均匀裹在排骨上时，撒上少许白芝麻点缀即可出锅。

小贴士：

糖色炒制：炒糖色时要用中小火，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。

火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，使排骨肉质更加酥软。

调味顺序：先放糖后放盐，使味道更加层次分明。