白醋点豆腐脑小窍门

使用白醋点豆腐脑的小窍门如下：

白醋和豆浆的比例通常为1:50，即50克白醋加入1000克豆浆中。

如果喜欢更嫩滑的豆腐脑，可以减少白醋的用量，反之，如果喜欢更有弹性的豆腐脑，可以适当增加白醋的用量。

豆浆在85℃左右时点入白醋效果最佳。这个温度下，豆浆中的蛋白质开始变性凝固，形成豆腐脑。

如果豆浆温度过高，可能会导致豆腐脑过于硬挺，口感不佳；如果温度过低，则凝固速度过慢，影响口感。

将白醋溶液倒入豆浆中时，要边倒边用勺子轻轻搅拌，使白醋和豆浆充分混合，避免局部过酸。

点醋后，应继续搅拌豆浆2-3分钟，然后静置2分钟，让豆腐脑充分凝固。

豆腐脑凝固后，用纱布将豆腐脑过滤出来，去除多余的水分。

将豆腐脑放入豆腐模具中，加上重物压制，以去除多余的水分，使豆腐脑更加紧实。

选用新鲜、无杂质的黄豆，保证豆腐脑的口感和卫生。

过滤豆浆时要确保纱布干净，以免影响豆腐脑的口感。

如果喜欢甜味豆腐脑，可以在点醋后加入一些糖或糖浆。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出美味的豆腐脑。