排骨加冷水

排骨加冷水下锅是正确的烹饪方法。冷水下锅可以让排骨受热均匀，使血水慢慢释放出来，从而有效去除腥味。具体操作步骤如下：

准备材料：

将排骨洗净，放入冷水中，加入切好的姜片、葱段和适量料酒。

加热过程：

将火开小，让水慢慢加热至沸腾。随着温度上升，锅里的血水开始释放，水会逐渐变得浑浊。

撇去浮沫：

用勺子将浮沫撇掉，确保浮沫干净。

煮一分钟：

等水开始变得清澈，浮沫撇干净后，继续煮一分钟。

清洗排骨：

用40度左右的温水清洗排骨，避免肉质收缩影响口感。

这样做的好处是：

均匀受热：冷水下锅可以让排骨均匀受热，避免表面过早熟化。

血水释放：随着水温的逐渐升高，血水能慢慢被带出来，有效去除腥味。

肉质鲜嫩：冷水加热过程中，肉质不易紧缩，保持鲜嫩口感。

营养保留：冷水下锅能更好地保留排骨中的营养成分和风味物质。