发面怎么做凉皮没有碱

要制作没有碱的凉皮，可以采用以下几种方法：

将面粉中加入盐，活成面团，活硬一些，稍微醒一下大约十分钟左右。最好使用普通粉或高筋粉，因为这两种面粉更适合做凉皮。

在放面团的盆中放上水，开始洗面，洗到盆中的水浑浊了，倒入另一个盆子，再放入水继续洗面。洗面的时候用手团着面团洗，这样可以防止面团散开，容易成型。大概反复洗五遍左右就行了。盆中的面水要经过沉淀，沉淀到上面一层是清水，下面一层面是浑浊的面水。把清水倒出，然后用勺子搅匀。

蒸锅烧开水，用特制的浅子，刷上油，浇上少量面水，薄一些，摊平，蒸几分钟，拿出来晾凉，再刷油再蒸，如此反复。凉皮做好了，切成粗点的条，放入调好的麻酱、蒜汁、黄瓜丝，爱吃辣的放少许辣椒油，调入香油拌匀就可以吃了。

在平底锅上刷层薄薄的油，倒入面浆（2-3毫米厚度），半锅水烧开放入开水锅中，盖上锅盖隔水蒸2分钟。面皮脸盘在凉水中冷却后撕下。取出一整张酿皮（刷薄油防止粘贴），卷成条，切段。扔一把黄瓜丝和面筋块，淋上辣椒酱，芝麻酱，醋，生抽。拌拌拌，吃吃吃。

电饼称提前预热，刷上食用油，舀入适量的面糊，喜欢厚些的，喜欢吃薄的，也可以少放一些面糊。先把面糊摊成圆饼，烙制面糊完全凝固，下盘关火，用上盘火焖上三分钟左右，凉皮就可以出锅了。表面刷上一层食用油，这样凉皮不会粘连在一起。

这些方法都不需要使用碱，可以根据个人口味和方便程度选择合适的方法进行尝试。