腊肉炒菜大块

食材准备

青椒、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、腊肉。

青椒需要切成长段，大蒜切片，生姜切片。

食材处理

水煮：将腊肉放入锅中，加入清水烧热，煮到肥肉呈现透明状，然后用钢丝球或丝瓜瓤刷洗干净。

腊肉切块：将腊肉分成两大块，每一块的宽度五厘米以上，最好挑五花肉腌制的，这样肥瘦相间，最适合大口吃。

切片：将腊肉切成0.5厘米左右的片状，确保每一块腊肉的肥瘦厚度均匀。

烹饪过程

肉片过水：将腊肉片放入清水中煮，水分煮开后，油脂会慢慢浮出来，最后与水分分开，这样可以使腊肉中的油脂释出，减少油腻感。

油炸辣椒：在剩余的腊肉油中放入青辣椒和干辣椒，翻炒几下，加入大蒜片，继续翻炒至辣椒表皮出现黄色酥皮。

加入腊肉：将炸好的辣椒和蒜片盛出，然后加入大块腊肉片，翻炒几下后，放入花椒和生姜片。

出锅：最后加入适量的盐调味，炒至青椒熟透即可出锅。

提示和建议

腊肉在炒制前需要先用清水煮，以释出多余的油脂，这样炒出来的腊肉会更加清爽不油腻。

选择五花肉腌制的腊肉，肥瘦相间，口感更佳。

炒菜时火候要掌握好，先小火煸炒出油，再大火快速翻炒，以保持腊肉的口感和香味。

通过以上步骤，你可以做出一盘色香味俱佳的腊肉炒菜大块，搭配白米饭享用，非常美味。