发面后为什么要放小苏打

发面时放小苏打的原因主要在于 小苏打能够产生更多的二氧化碳气体，从而使面团快速变蓬松。小苏打是碱性物质，与面粉接触后会发生化学反应，产生二氧化碳。这些二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而达到发面的效果。

具体来说，小苏打（碳酸氢钠）在加热或与酸性物质接触时会分解，产生二氧化碳和水。在发面过程中，这些二氧化碳气体从面团中溢出，使面团充满许多小孔，从而使面团变得蓬松。此外，小苏打还可以中和面团中的酸性成分，减少酸味，使面点的口感更加松软。

然而，需要注意的是，小苏打的用量需要适当，用量过多会导致面点产生碱味，影响口感。因此，在发面时，通常会加入一些酸性物质如醋或柠檬汁，以中和小苏打的碱性，从而避免碱味过重。

总结起来，发面时放小苏打可以促进面团的膨胀和松软，改善口感，但需要注意用量和搭配酸性物质，以避免碱味过重。