发面放盐量

发面时放盐的比例可以根据不同的面食需求和口味进行调整。以下是一些常见的发面放盐比例：

每500克面粉可以加入约5克的盐。

每100克面粉可以加入1-2克的盐。

饺子面：500克面粉加50~60%的温水，放2%的精盐（约10克）。

擀面条面：500克面粉加35~40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱。

蒸馒头面：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，不需要额外放盐。

烙饼面：500克面粉加50~60%的温水，不需要额外放盐。

发面要放盐，发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。

盐的量是面粉的百分之零点一。

建议

根据需求调整：可以根据个人口味和具体面食的需求调整盐的用量。如果需要面团发酵速度更快，可以适当增加盐的用量；如果希望面团更有筋道，可以适当减少盐的用量。

使用精制盐：发面时加入的盐最好是未加碘的精制盐，因为碘会抑制酵母的活性，影响发酵效果。

注意整体比例：放盐的比例和用量要适中，以免影响面团的口感和味道。

通过这些比例和建议，你可以根据自己的实际情况调整发面时的盐用量，从而制作出美味可口的面食。