清蒸鲈鱼温度时

清蒸鲈鱼时， 应该使用热水下锅。热水下锅可以缩短蒸制时间，并且能够保证鲈鱼的肉质鲜美不老。同时，蒸制过程中汤汁的腥味较重，倒掉汤汁可以使鲈鱼的口感更加鲜美。

具体做法如下：

1. 将鲈鱼清洗干净，在鱼肉比较厚的部位，背部和腹部分别切上几刀，以便熟得更快。

2. 在蒸鱼前，将葱姜放入盆中，加入清水和一小勺盐，用手攥出汁水，抹到鱼身上，再把鱼放入水中浸泡10分钟左右。

3. 将锅里的水用大火烧开，然后再把鲈鱼放到锅里，蒸8-12分钟左右即可。

4. 蒸好的鲈鱼取出后，去姜葱片，淋上酱汁，可以撒上姜丝、辣椒、大葱等调料，最后淋上一层清蒸鱼露。

通过以上步骤，可以做出一道肉质鲜嫩、口感鲜美的清蒸鲈鱼。