迎丁菜的做法

迎丁菜的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

香菇提前泡发，洗净去蒂切丁备用；

豌豆氽水至断生后捞出过冷水备用；

胡萝卜洗净去皮切丁；

香干及腊肠切丁备用；

蒜瓣去皮切末；

生姜去皮切末；

小葱洗净切末备用。

炒锅烧热注入少许油，油温起来后下胡萝卜丁煸炒，下豌豆，一同翻炒至变色表皮起皱时盛出；

炒锅内再添加少许油，下腊肠丁，中小火煸至渗油出香，倒入香菇丁翻炒，倒入香干翻炒均匀后盛出；

调制酱汁：1勺豆瓣酱+1勺甜面酱+半勺香辣蒜蓉酱+豉油1勺。将混合酱汁拌匀后倒入锅中以中小火炒匀，加入小半碗水（用高汤更好）将灶火调大煮开；

将煸炒过的所有豆丁材料倒入锅中与酱汁翻炒均匀，稍微焖煮1-2分钟，锅内酱汁慢慢收浓时即可出锅装盘。

做法二：

洋芋半只；

青豆一把；

火腿肠两根；

葱花适量；

盐适量；

鸡精适量。

洋芋切丁，火腿肠切丁，毛豆洗净，葱切碎；

葱花炝锅，把三个切好的丁丁全放锅里炒，加盐加水稍微焖煮一下，到豆熟；

加鸡精出锅。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。