发面兑碱声音

发面兑碱的声音主要可以通过以下几种方法来判断：

拍面团

合适的声音：用手拍面团，如果发出“砰砰”的脆声，说明碱放得合适。

碱放多了：如果发出“吧嗒吧嗒”的声音，说明碱放多了。

看面团

合适的面孔：切开面团来看，如剖面出现均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适。

碱放多了：如孔小且呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了。

闻面团

合适的味道：扒开面团闻味，如有面香味，说明碱放得正合适。

碱放多了：如有碱味，说明碱放多了。

抓面团

合适的手感：用手抓揉好的面团，如果柔软有弹性且不沾手，就是用碱合适。

碱放多了：如果感觉面团发沉且无弹性，说明碱放多了。