为什么包子发面要放糖呢

在包子发面过程中加糖的主要原因是为了 提高酵母的活性，从而加快发面速度，使包子更加松软美味。具体来说，糖在发面过程中的作用包括：

提供营养：

糖是酵母菌生长繁殖所需的营养来源。当酵母菌遇到糖时，会加速繁殖，从而加快发酵过程。

加速发酵：

糖在酵母菌的作用下分解成二氧化碳和酒精，这些气体在面团中形成气泡，使面团变得松软蓬松。

提高活性：

糖可以提高酵母的活性，使其在较低温度下也能快速发酵，从而缩短发面时间。

改善口感：

糖的加入可以使蒸出的包子馒头更加松软，并且带有一定的甜味，提升口感。

建议

在实际操作中，可以在和面时加入适量的白糖，一般建议每2公斤面粉加入50克糖。这样可以确保酵母菌有足够的营养进行繁殖，从而加快发面速度，并使蒸出的包子馒头更加松软美味。同时，注意糖的用量不宜过多，以免影响包子的口感和发酵效果。