凉水发面吗

凉水 可以用来发面，但具体效果会受多种因素影响。以下是一些关键点：

水温选择

温水：温水（约30-35度）最适合发面，因为在这个温度范围内，酵母菌的活性最高，有利于快速发酵。

凉水：虽然凉水也可以用来发面，但速度较慢，且发酵效果可能不如温水。

热水：热水（超过40度）会杀死酵母菌，从而无法发酵。

季节影响

夏季：由于环境温度较高，使用凉水发面也是可行的，但可能需要更长时间。

冬季：为了加快发酵速度，建议使用温水。

面团特性

冷水和面：面团筋性好、韧性强，适合制作需要耐煮或需要嚼劲的食物，如水饺、馅饼等。

温水和面：面团发酵速度快，适合制作包子、馒头等需要快速发酵的面食。

建议

最佳实践：如果追求快速发酵和更好的口感，建议使用温水（约30-35度）发面。