猪肝蒸完硬

猪肝在蒸熟后变硬可能有以下几个原因：

蒸制时间过长：

如果蒸制时间过长，猪肝会变得老硬，口感会变差。

火候不当：

火候不足或过大都可能导致猪肝变硬。火候不足会使猪肝未能充分熟透，而火候过大则会使猪肝过火，变得硬邦邦的。

猪肝处理不当：

如果猪肝在处理过程中没有充分去除血水，或者切得不够薄，也会影响其口感，使蒸出来的猪肝变硬。

食材选择问题：

选择颜色发黑、淤血严重的猪肝，或者猪肝本身已经不新鲜，也会导致蒸出来的猪肝硬邦邦的。

为了使猪肝蒸出来嫩滑好吃，可以采取以下措施：

控制蒸制时间：

根据猪肝的厚薄，掌握好蒸制时间，避免蒸得太久。

掌握火候：

用中火蒸制，确保猪肝熟透但不至于过火。

正确浸泡猪肝：

将猪肝切成薄片后，放在淡盐水中或醋水中浸泡，并不断换水，直到泡不出血水为止，这样可以去除猪肝中的血水，减少腥味，使口感更嫩滑。

选择新鲜的猪肝：

选购时选择颜色鲜亮、有光泽、有弹性的猪肝，避免选择颜色发黑、淤血严重的猪肝。

通过以上方法，可以改善猪肝的蒸制口感，使其更加嫩滑可口。