猪脚和芹菜炒

猪脚和芹菜炒是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

食材：猪蹄、芹菜、盐、食用油、白糖、洋葱。

步骤：

1. 热锅冷油，完成润锅后，下入食用油烧后，再下入白糖，进行熬糖色。

2. 熬制糖色过程中，查看糖色中的泡泡，如果从大泡转到小泡后，就可以下入食材了。

3. 下入切成块的猪蹄，在汤色锅中进行翻炒，让猪蹄上色均匀。

4. 加入切好的洋葱丁，激发洋葱的香味。

5. 加入少量清水和盐，开始炖煮，让糖色和盐滋味渗入到猪蹄中。

6. 汤汁收干前，加入用面汤水泡过的洗净，切成块的芹菜，翻炒均匀。

7. 翻炒出芹菜的香味后即可出锅。

做法二

食材：猪蹄、芹菜、青红椒、葱姜、盐、料酒、酱油、鸡精。

步骤：

1. 煮好的猪蹄撕成小块，剔下肉。

2. 香芹洗净切段，青红椒切块。

3. 锅里放油，放葱姜，放入猪蹄肉，加入料酒和酱油炒至上色。

4. 放入青红椒，倒入香芹，放盐鸡精，翻炒均匀即可。

做法三

食材：猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙。

步骤：

1. 猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起。

2. 姜洗净拍松，葱、蒜洗净切末，朝天椒洗净切段，芹菜洗净切段。

3. 将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，加入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块。

4. 锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

做法四

食材：猪蹄、芹菜、洋葱、盐、酱油。

步骤：

1. 热锅冷油，完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，然后下入煮熟后切成块的猪蹄肉。

2. 炒出香味过程中，注意防止猪皮破裂溅出热油，然后下入切好的洋葱丁，炒出葱香味。

3. 再下入洗净后用面粉水浸泡过切成段的芹菜，在锅中用炒勺翻炒，让芹菜受热均匀。

4. 加入调味品盐，对菜品进行调味，用炒勺翻炒，让盐均匀分布在锅中。

5. 加入调味品酱油，对菜品进行提鲜调味，用炒勺翻炒，让酱油均匀分布。

6. 继续翻炒，让调味品滋味在高温作用下，快速渗入到菜品中去，翻炒入味后即可出锅。

做法五

食材：卤猪蹄、芹菜、豆瓣酱、生抽、醋。

步骤：

1. 卤猪蹄用卤料卤过，切小块。

2. 芹菜洗干净，切段。

3. 起锅烧油，放入卤猪蹄，加入少许水煮。

4. 放入豆瓣酱，盐，生抽调味一起翻炒均匀。

5. 煮至汤汁收干，放入芹菜翻炒均匀即可。

做法六

食材：猪蹄、香芹、香干、葱姜蒜小米辣、八角桂皮香叶姜片大葱花椒。

步骤：

1. 猪蹄和八角桂皮香叶姜片大葱花椒用高压锅上气之后小火焖30分钟左右，将猪蹄捞出来，压的料水别丢。

2. 焖好的猪蹄锅入油，油热倒入焖好的猪蹄炒香，加少量料水下去熬会儿，最后剩一些汁的时候加点白酒盖盖焖一分钟。

3. 倒入香芹香干葱姜蒜小米辣