小鱼凉拌芹菜

小鱼凉拌芹菜的做法如下：

准备食材

鱼柳（或鱼片）

芹菜

姜末

辣皮子（或辣椒）

香葱段

盐

生抽

鸡精

料酒

糖

胡椒粉

淀粉

食用油

葱、蒜（可选）

处理食材

鱼柳用少许盐和料酒腌制10分钟，然后裹上一层干淀粉，确保每块鱼柳都均匀裹粉。

芹菜洗净切段，焯水后过凉水，控干水分。

姜末、辣皮子（或辣椒）、香葱段、蒜（可选）备用。

炒制

热锅凉油，油温六成热时下鱼块，一块一块地下，避免粘连，炸至金黄色后捞出沥油。

锅中留底油，炒香姜末、辣皮子（或辣椒）和蒜（可选）。