岑溪石磨米粉的做法

岑溪石磨米粉的制作流程如下：

选米与浸泡

选取存放一年后的米，因为黏度较低，这样的米做出的米粉口感更好。

将米放入大水槽中浸泡三到四小时，使米粒充分吸收水分。

磨浆

将浸泡好的米用石磨磨成米浆。传统上使用人力或畜力推磨，现在多用电动磨米机。

磨好的米浆需要经过压干，去除多余的水分，变成雪白块状的湿淀粉。

蒸制

在蒸盆中涂上一层食用油，方便剥离蒸熟的米粉。

将米浆倒入蒸盆中，并摇晃至铺满底部。然后将蒸盆放入沸水中，蒸约3-6秒，使米浆凝成粉皮。

将蒸熟的粉皮取出，放置在一旁晾凉。

晾挂与切割

将晾凉的粉皮折叠切成米粉条，也可以压条晾凉后收存。

包装与销售

将切好的米粉挂到竹竿上，待完全冷却后装进箩筐里，送给米粉店销售。

建议

在磨浆时，时间和火候的控制非常重要，蒸久了米粉会失去嫩滑口感，时间短了则香气淡、柔韧性差。

选用糙米或陈米制作米粉，因为它们有更好的柔韧性和黏性。

通过以上步骤，可以制作出具有独特口感和香味的岑溪石磨米粉。