重庆双椒兔丁的做法

重庆双椒兔丁是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味而著称。以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

用料：

兔腿一斤半

干青花椒一两

小米椒（青红各半）体积与兔丁相等

八角4个

桂皮一小段

大葱一根

蒜头几瓣

姜七八片

料酒一汤匙

淀粉一汤匙

香叶三片

老抽、盐、鸡精、白胡椒粉少许

做法：

1. 将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。

2. 将大葱切段、姜切片，小米椒切碎成小颗粒。

3. 锅内下宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香。

4. 将锅内的调料捞出（此时锅内剩下的油也要很多才行，不够可以添点清油），大火烧热油温，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。

5. 不洗锅，就着刚才油和热度添些油，大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下出锅即可。

方法二：改良做法

用料：

兔子一只

青红小米辣椒

干辣椒

干花椒

盐

料酒

白胡椒粉

大蒜

老姜

玉米淀粉

菜籽油

做法：

1. 买回家的兔子洗去血水，去掉内脏洗干净备用。

2. 兔子切小块然后剁成大小均匀的丁，千万不要剁太大不然不入味。

3. 兔肉加盐入底味，料酒，白胡椒粉去腥，用手抓均匀腌制15分钟。

4. 老姜，大蒜切丁，青红小米辣切丁，用厨师的的话就叫丝配丝丁配丁，做出来的菜才比较好看美观。

5. 锅中烧油，要用热锅凉油，这样做的目的是为了兔肉下锅的时候才不会沾锅。

6. 锅里面烧油的时候我们就给兔肉加玉米淀粉上浆，肯定有人问为什么现在才上浆，原因很简单这个时候加淀粉可以更好的锁住兔肉里面的水分，让肉吃起来更加的嫩滑。

7. 淀粉加进去后稍微的给他加一点油，防止兔肉下锅沾连在一起。

8. 油味5成热下入码好的兔子肉，快速的翻炒至断生捞出控油备用。

9. 锅留少许油加干辣椒，花椒爆香，加老姜大蒜炒至金黄，下入青红小米辣椒炒均匀。

10. 下面加滑过油的兔子肉，加少许鸡精味精，白糖，辣鲜露开大火翻炒均匀。

11. 最后加大葱丁，花椒油，芝麻香油少许翻炒均匀即可。

方法三：双椒仔姜兔

用料：

兔肉

青花椒

花椒

郫县豆瓣酱

冰糖

花椒油

泡椒

泡姜

红椒

仔姜

泡萝卜切丝

蒜剁碎

野山椒（喜欢辣的可以准备一点）

做法：

1. 兔子剁成小块，洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮（切丝），料酒（白酒），红薯粉（淀粉），蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好，小米辣切好。

3. 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，油不要太少，不然兔肉会不好吃。

4. 等兔肉全部变色（差不多50秒，1分钟）就把兔肉捞出来，锅里留油。锅里的油留着，烧热，下配料，下一半青椒，加一勺豆瓣酱，也可以放入一点火锅底料。

5. 下兔肉，下仔姜丝，加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟。

6. 出锅前1分钟可以下另一半青椒，出锅前还可以加点白糖，提鲜，装盘后，撒点葱花就好啦。

建议

腌制兔肉时，除了盐和料酒，还可以加入一些