发面放了开水凉水怎么办
如果发面时放了开水，可以采取以下补救措施：
重新冲泡酵母
如果酵母是用开水泡的，那么酵母会失去活性，无法挽回。此时，只能重新用冷水或温水泡一份新的酵母。
加小苏打和发酵粉
可以将面团捞出来，加入小苏打和发酵粉，并且用东西把面盖住，不让与外界接触，然后放置一段时间，让面团重新发酵。
调整水温
如果只是发面过程中水变冷了，可以继续将面团放在热水上，加速发酵过程。虽然水冷会使得发酵变慢，但不会影响食用。
增加温度
可以将面团放在室温25度左右的环境中慢慢发酵，或者使用发酵母来加速发酵过程。
补救发酵失败
如果面团发酵失败，可以在面团上挖一个小洞，倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，然后放入烤箱中发酵，或者将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。
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