国外研究金针菇现状

国外对金针菇的研究主要集中在以下几个方面：

日本研究人员在2015年发现，金针菇细胞壁的主要成分是壳多糖，这种物质具有极高的耐高温和高压稳定性。这一发现不仅揭示了金针菇煮不烂的秘密，还为开发新型耐高温高压材料提供了可能。

金针菇被认为具有较高的营养价值、药用价值和保健功效。国外研究人员在多个领域对金针菇进行了深入研究，包括其营养成分、健康益处以及在不同饮食文化中的地位。

20世纪80年代，日本的研究人员通过杂交育种，培育出了世界第一个纯白色金针菇品种“M50”。这一成果不仅改变了人们对金针菇的固有印象，还重塑了金针菇的消费习惯。

有研究从金针菇蛋白酶解物中鉴定并筛选出一种新型神经保护肽YVYAETY，这种物质可以减轻东莨菪碱诱导的小鼠认知障碍，并保护海马区神经元免受损伤。此外，金针菇多糖还具有冷冻保护作用，能够改变牛肉饼的起始冻结/融化温度。

南方医科大学公共卫生学院的研究人员在2024年发表了一项研究，发现金针菇多糖可以通过调节肠道菌群和铁死亡通路，减轻顺铂诱导的小鼠急性肾损伤。

全球金针菇市场的研究也备受关注，研究范围包括市场供需态势、产销规模预测等。这些研究有助于了解金针菇在全球范围内的市场表现和未来发展趋势。