发面面包用温水还是凉水

发面面包时，推荐使用 温水而不是冷水或热水。以下是几个原因：

激活酵母：

温水能更好地激活酵母，使其在适宜的温度下开始发酵过程。酵母在30-35摄氏度之间活性最高，而温水可以加速这一过程，使面团更快发酵。

适宜温度：

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。使用温水可以确保面团在这个温度范围内发酵，从而提高发酵效果。

缩短发酵时间：

温水可以缩短发酵时间，使面团在较短的时间内达到理想的发酵程度。例如，在冬季，使用温水可以加快面团的发酵速度。

避免烫死酵母：

热水温度过高，可能会烫死酵母，从而影响面团的发酵效果。而冷水则会导致发酵速度过慢。

综上所述，为了确保发面面包的成功发酵，建议使用温水（约30-35摄氏度）进行和面。这样不仅可以激活酵母，还能在适宜的温度下快速发酵，从而制作出柔软且富有弹性的面包。