用甜酒曲发面怎么发

甜酒曲发面是一种传统的面点制作方法，它利用甜酒曲中的酵母菌进行发酵，使面团蓬松、香甜。以下是一种常见的甜酒曲发面技巧：

甜酒曲：适量

温水：约37°C（避免高温以免烫死酵母菌）

面粉：根据所需面点的量准备

将甜酒曲放入温水中泡发，搅拌均匀，水温不能超过37°C。

将泡发好的甜酒曲连同部分温水倒入面粉中，搅拌成稠糊状。

将面糊放置在温暖的地方，让其自然发酵，直到出现蜂窝组织，表示发酵完成。

将发酵好的面糊与剩余的面粉混合，加入适量的温水，和成软硬适中的面团。

将和好的面团放在温暖的地方进行二次发酵，直到体积增大至两倍。

将发酵好的面团进行分割、成型，然后放入蒸笼中醒发30分钟。

上锅蒸制，根据馒头的大小和蒸锅的火力，蒸制时间一般为20-30分钟。

小贴士：

温度控制：发酵过程中的温度非常重要，过高或过低都会影响酵母菌的活性。

发酵环境：放置在温暖且无风的地方，有助于酵母菌的生长和繁殖。

观察与判断：通过观察面团的形态和气味，可以判断发酵是否成功。

通过以上步骤，你可以利用甜酒曲制作出蓬松香甜的馒头或其他面点。记得根据实际情况适当调整发酵时间和温度，以达到最佳效果。