发面放起是什么

发面放起指的是 发酵剂，也就是酵母粉。酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。在面食制作中，酵母被用来使面团膨胀，这个过程称为发面。酵母在面团中产生二氧化碳气体，这些气体在受热后膨胀，使面团变得松软可口。

酵母的工作原理是在合适的条件下（如温度、湿度），将淀粉转化为糖并消耗掉，同时释放出二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋网络所包裹，随着温度升高，面筋网络扩张，使得面团体积增大，从而完成发酵过程。

在发面过程中，还可以加入一些辅助材料，如碱水或碱粉，这被称为“放碱”。放碱可以去除酵母发酵过程中产生的酸味，促进发酵，使面团更容易膨胀，并且可以使面团的颜色更加白亮。

因此，发面放起主要是指酵母粉或其他发酵剂在面团中产生气体，使面团膨胀的过程，以达到松软可口的效果。