牛奶豆花状了能发面么

牛奶豆花状后，不能用于发面。原因如下：

牛奶过期后，如果发生变质，会产生有害物质，这些物质可能对人体健康造成危害。变质的牛奶可能呈现出发酵后的豆腐花状或糊状，但这并不意味着它仍然适合用于发面。实际上，使用变质的牛奶发面可能会导致面团发酵不良，甚至产生不良的气味和质地。

正常的发面过程需要加入发酵粉，在发酵粉的作用下，牛奶中的糖分会被分解产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀并变得松软。而牛奶成豆腐脑状后，可能已经失去了这种发酵能力，无法再促进面团的发酵。

因此，为了保证发面的效果和食品安全，应使用新鲜、未变质的牛奶，并在加入发酵粉后搅拌至均匀，静置一段时间进行自然发酵。如果牛奶已经变成豆腐脑状，建议丢弃，不要用于发面。