腌制糖蒜用不用盐卤

腌制糖蒜 可以放盐也可以不放盐，具体取决于个人口味和需求。以下是两种方法的详细说明：

放盐腌制

作用：放盐可以起到杀菌消毒的作用，避免腌制过程中腐败，延长糖蒜的保质时间。同时，盐还能紧密锁住大蒜的组织细胞水分，将大蒜内部的刺激性味道释放出来，使腌制出来的糖蒜更脆更好吃。

步骤：

1. 将大蒜剥皮去根，放入碗中，加入两勺盐，倒入能没过蒜的清水，浸泡约4小时，去除蒜的辛辣味。

2. 将清水、冰糖和白醋煮沸，待冰糖完全溶化后放凉，制成糖醋料汁。

3. 将浸泡好的大蒜沥干水分，放入干净的腌制罐中，倒入放凉的糖醋料汁，加入少许白酒增加风味。

4. 盖上盖子密封，放置在阴凉处腌制20天，待蒜彻底入味后即可食用。

不放盐腌制

作用：不放盐的糖蒜相对来说口味会更甜一些，适合喜欢吃甜的人群。需要注意的是，在用清水泡过后要尽量晾干，避免细菌及霉菌的滋生。

步骤：

1. 将大蒜剥皮去根，放入碗中，加入适量的凉开水，浸泡24个小时。

2. 将红糖、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成。

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