为什么腌制白萝卜不脆

腌制白萝卜不脆的原因可能有以下几点：

腌制时，如果白萝卜的水分没有被充分去除，会导致口感发软，不脆。辛辣味也往往存在于白萝卜的水分中，因此水分不净也会影响口感和味道。

没有按照正确的比例添加调料也会影响腌制效果。好的味道需要合适的调料配比，如果比例不当，可能导致腌制出来的萝卜口感和味道不佳。

单纯只放盐进行杀水是不正确的，因为这样会导致萝卜口感偏咸且容易变软。正确的方法是盐和糖一起用，糖能中和盐的咸味，并使萝卜口感更紧实脆爽。按照1:1的比例，用白糖和盐混合均匀后腌制，可以取得更好的效果。

腌制时间不够或者方法不正确也会影响萝卜的脆度。例如，有些方法需要将萝卜浸泡在盐水中一段时间，然后冲洗干净，再进行后续的腌制步骤。

如果腌制容器密封性不好，或者萝卜在腌制过程中未能充分拧干水分，也会导致腌制出来的萝卜不脆。

综合以上几点，要腌制出脆爽的白萝卜，关键在于掌握正确的杀水方法、调料比例、腌制时间和储存条件。建议按照上述方法进行尝试，以获得更好的腌制效果。