用酱油和大姜腌制咸菜

使用酱油和大姜腌制咸菜的步骤如下：

准备姜

将大姜清洗干净，剔除病虫害部分，削掉纤维及精老部分，然后根据具体情况加工成片状或丝状。

盐腌姜

将加工好的姜用5:8的盐水浸泡五天。

酱油浸泡

腌过的姜坯按一比一重量比加入酱油浸泡五天。

分次酱制

再按分三次倒缸酱制，每次浸泡五天，最后一次在料缸内浸泡七天，即为成品。

加入香料

将各种香料和中草药研成粉末装入纱布袋内，然后与姜同时放入缸内浸泡酱制，这样可以使腌菜更加清香爽口，咸中带甜。

其他配料 （可选）：

如果喜欢，也可以准备一些干辣椒、蒜蓉、白糖、花椒等配料，将它们与姜一起腌制，这样可以使姜咸菜更加入味。

储存

酱制完成后，将腌好的姜咸菜放入干净的容器中，密封保存，放在阴凉处或冰箱中，根据个人口味，可以在几天后食用。