烧饼用半发面还是发面

烧饼可以使用 半发面或全发面来制作，具体选择哪种方法取决于个人口味和需求。以下是两种方法的详细说明：

全发面

做法：将100克普通面粉（中筋粉）加1克酵母，加清水和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，直至面团膨胀至两倍大。然后可以根据个人口味添加糖、肉末、芝麻馅等，再进行煎或烤。

特点：全发面烧饼外皮酥香，里瓤软，油而不腻，即使凉了也不会发硬，口感极好，适合老少皆宜。

半发面

做法：将500克面粉加2克酵母，加清水250克，和成稍微软一些的面团，盖好发酵20分钟左右即可。然后同样可以根据个人口味添加糖、肉末、芝麻馅等，再进行煎或烤。

特点：半发面烧饼外皮颜色诱人，外焦里嫩，但凉了以后容易发硬。

建议

如果追求口感松软、不油腻，且不介意烧饼放凉后会有些发硬，可以选择 全发面。

如果喜欢外皮酥脆、里嫩，且可以接受烧饼放凉后有一定的硬度，可以选择 半发面。

也可以尝试将半发面和全发面结合起来，以达到更好的口感效果，例如制作时先用半发面做外皮，再用全发面做里层，这样可以使烧饼既有发面的松软，又有死面的韧性。