发面碱水怎么发

发面碱水的方法如下：

将适量的碱粉或食用碱溶解在温水中，调制成浓度约为40%的碱水。具体方法是先切一小块酵面团丢入碱水中，观察其浮沉情况来判断碱水浓度是否合适。如果面团不浮起也不沉底，说明碱水浓度合适。

将面粉放入面盆中，一边倒入碱水一边搅拌，直到面粉收敛成块。然后用手揉面至面团光滑，时间控制在10到20分钟之间。

揉好的面团要用湿布盖住，饧一段时间，通常为10分钟左右，直到面团体积膨胀，表面布满均匀的蜂窝网状气孔。

如果面团有酸味，可以在揉面时加入适量的食用碱水，均匀地按到有酸味的面团上，继续揉面至酸味消失。

将发酵好的面团分割成小块，进行后续的面点制作，如馒头、包子等。注意在制作过程中保持面团的湿润度，避免干裂。

注意事项：

碱水的浓度要适中，过浓或过稀都会影响面点的口感和质地。

发酵时间和温度要控制好，过短或过长都会影响面点的发酵效果。

使用食用碱时要注意安全，避免与皮肤和眼睛接触，如果不慎接触，应立即用清水冲洗。