什么水发面

发面时可以使用不同类型的水，具体选择哪种水取决于所要制作的面食类型以及个人偏好。以下是一些常见的水温选择和适用情况：

温水（35度到40度）是发面的最佳选择，因为它能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。温水适合制作包子、馒头、煎饼等需要松软口感的面食。

冷水适合制作需要较高柔韧性和不易破碎的面食，例如水饺、馅饼、烧麦等。用冷水和面可以保证这些食物在包馅或成型时不易破裂。

热水（接近沸腾的水，约95度）虽然可以烫死酵母，影响发酵效果，但在某些情况下也可以使用。例如，制作需要快速熟化的面食如煎饼盒子时，可以用开水和面，这样面团会稍微柔软一些，并且呈现半透明状。

建议

一般推荐：对于大多数发面食品，建议使用温水（35度到40度）来和面，这样可以确保面团发酵均匀，口感柔软。

特殊情况：如果制作需要特定口感或快速熟化的面食，可以根据具体情况选择使用冷水或热水。例如，制作水饺时可以用冷水，而制作煎饼盒子时可以用开水。

通过选择合适的水温，可以有效地提高发面的效果和最终面食的质量。