6种凉菜

香椿苗拌鸡丝

原料：鸡胸脯肉400克、香椿苗200克、鲜姜50克、小米椒圈少许

调料：生抽、盐、白糖、醋、木姜子油、色拉油各适量

制作

1. 鸡胸脯肉煮熟后压平切丝。

2. 鲜姜去皮剁成细末，香椿苗洗净。

3. 将鸡丝、香椿苗、小米椒圈、姜末、生抽、盐、白糖、醋、木姜子油拌匀装盘。

新派麻辣羊肚

主料：羊肚300克

辅料：香菜根50克、土豆条20克

调味料：香麻辣凉拌汁30克

制作

1. 羊肚煮熟切丝，土豆条炸熟备用。

2. 主辅料加香麻辣凉拌汁拌匀装盘。

酸辣猪脚

原料：猪脚300克、凉粉条200克、韭菜80克、姜块、葱结、蒜末各少许

调料：盐、老抽、刀口椒、豆豉、生抽、小米椒末、鸡精、味精、胡椒粉、醋、二汤、花椒油、色拉油各适量

制作

1. 猪脚煮熟切块，凉粉条煮入味垫盘。

2. 韭菜切小颗，加入调料拌匀。

海派梁溪脆鳝

主料：鳝鱼100克

辅料：白芝麻1克、葱段10克、姜片10克

调味料：蒸鲜豉油15克、家乐鲜露10克、泰国甜辣鸡酱15克、糖10克、陈醋10克、白胡椒粉1克、生粉50克

制作

1. 鳝鱼洗净拍生粉。

2. 鳝鱼炸至酥脆，锅中炒香小料，加入调料熬制浓稠，放入鳝丝快速翻炒均匀，装盘后用姜松点缀。

捞汁海鲜秋葵

主料：凤尾虾6只、鱿鱼花6块、黄岘子6只、秋葵6段

辅料：小黑木耳10朵、魔芋结6只、小米辣1只、蒜末5克

调味料：蒸鲜豉油15克、蚝油10克、辣鲜露10克、鸡精5克、香醋5克、糖8克

制作

1. 鱿鱼、黄岘子、凤尾虾、秋葵焯水。

2. 小黑木耳、魔芋结焯水。

3. 调料加水混合均匀，加入小米椒圈、蒜末制成捞汁，浇淋在主辅料上。

青花椒麻辣牛腱

主料：熟牛腱100克

辅料：香椿苗8克、水萝卜片5片、去根黄瓜花5朵、炒米10克、香松3克

调味料：油淋椒麻酱20克

制作

1. 牛腱切片，用油淋椒麻酱均匀刷于牛肉片上。

2. 撒上香椿苗、水萝卜片、黄瓜花、炒米、香松上桌。

这些凉菜各具特色，既有传统的风味，也有创新的元素，适合在聚会或日常饮食中享用。希望这些食谱能为您带来美食的享受。