餐厅凉菜间装修要求

餐厅凉菜间的装修要求主要包括以下几个方面：

冷菜制作应独立设专间，以确保食品卫生和安全。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

专间内应设有二次更衣室、紫外线灯、清洗消毒池和空气消毒用的紫外线灯。

专间内应配备有熟食专用的贮存冰箱或冰柜，并有专人管理，定期除霜和清扫。

专间内天花板应平整，防止害虫隐匿和灰尘积聚，选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

墙壁应使用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易于清洁的浅色材料构筑，并到顶。

地面应使用无毒、无异味、不透水、防滑、不易积垢的材料铺设，且平坦、无裂缝，不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

专间出入门应避开厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

专间内如有窗户应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。

非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间，开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。

专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。

500平方米以上应设预进间，预进间面积和实际操作人数相适应。

这些要求旨在确保凉菜间的食品卫生和安全，防止交叉污染，并提供一个干净、整洁的工作环境。建议根据餐厅的具体规模和经营需求，合理规划和配置凉菜间的设施。