汆羊肉丸子不散
汆羊肉丸子不散的技巧主要包括以下几点：
肉的选择与处理
选用新鲜羊肉，肥瘦比例建议为3:7，太肥容易油腻且不易抱团，太瘦则口感可能较柴。
肉要剁得细致，加入鸡蛋清、葱姜末、盐等调料，顺一个方向搅打上劲，可以酌情分次加水，使肉馅黏性增强。
丸子的制作
在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，使肉馅上劲，这样挤出的丸子成型且不易散碎。
挤丸子时，手上可以抹些油，这样挤出的丸子更加光滑且不易粘锅。
捏丸子的力度要适中，太大容易使丸子过于密实，太小则可能松散影响口感。建议捏成直径1.5-2厘米的小丸子。
煮丸子的技巧
煮丸子的水温不宜过高，以30~40度为宜，防止丸子老嫩不一。待丸子全部挤完后再开大火煮熟。
汆丸子时，先将锅内的清水煮至刚刚开始冒泡（约70-80度），再下入丸子，这样可以使丸子均匀受热，不易散碎。