冷吃鸡的做法

冷吃鸡的做法如下：

选择鸡肉：

可以选择鸡腿或鸡胸肉，鸡腿肉更嫩。鸡腿剔骨后切成小丁。

腌制鸡肉：

将鸡肉丁放入碗中，加入盐、鸡精、白酒、葱姜，抓匀后腌制半小时。

煮辣椒：

将辣椒段凉水下锅，水开后捞出，沥干水分。

熬制料油：

锅中倒入油，放入大葱、葱头、姜片、蒜，炸干后捞出料渣。

炸鸡腿：

锅中油温不要太高，放入鸡腿肉，慢慢炸至水分熬干，油变清亮。然后放入花椒、麻椒、辣椒段，炒至油泛红，加入辣椒粉继续翻炒两分钟。

调味：

加入盐、白糖、鸡精、五香粉，尝一下味道，根据口味调整。最后加入白芝麻，关火，出锅放凉。

准备配菜：

如藕片、芹菜等，煮熟后与鸡肉一起拌匀。

撕成条状：

鸡腿凉到手可以接受的热度后，撕成条状，与配菜混合。

调味：

根据口味加入盐、辣椒油等调料，拌匀即可食用。

冷吃：

将拌好的鸡肉放入冰箱冷藏，食用时取出，可以蘸上醋增加风味。

这样一道美味的冷吃鸡就完成了，口感鲜嫩，辣味适中，适合作为凉菜享用。