腌酸甜梅子的做法

方法一：传统腌制法

食材

酸梅10斤

食盐2斤

玻璃瓶1个

步骤

挑选新鲜酸梅，去叶、杂根、坏果，留饱满光泽的梅子。

清洗干净后沥干水分，晾干备用。

玻璃瓶洗净晾干，底部放一层食盐，倒入一层梅子，重复操作，最后盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处或阳台有阳光照耀下。

腌制过程中要经常摇晃，使盐融化并浸入梅子中。一个月后，梅子缩小成半瓶，颜色变成皱巴巴的褐黄色，此时腌制完成。

方法二：糖盐腌制法

食材

青梅3000克

白糖3000克

粗盐100克

步骤

青梅洗净挑蒂，掰锤，撒粗盐搓揉约15分钟，去除酸苦涩味。

用密封容器腌制一天后倒掉酸水，冲洗干净，晾晒一天。

层层铺设白糖和梅子，腌制一段时间后放入冰箱冷藏三天即可。

方法三：冰糖腌制法

食材

酸梅适量

冰糖适量

盐适量

步骤

酸梅洗净去蒂，晾干水分。

用盐腌制后加水淹过，放在阴凉处一天。

去除梅子，沥掉水分，晾晒至表皮干爽或变皱。

瓶子底部铺一层盐，然后放上梅子，表面放糖，层层铺起来，密封保存。

方法四：复杂糖渍法

食材

酸梅2斤

盐300克

冰糖1斤

步骤

酸梅洗净去蒂，沥水晾干。

撒盐后盖盖子静置3天，至汁液盖过梅子。

加热煮沸5分钟，倒出1/3汁液，加入冰糖化开，静置一夜。

冷却后装入玻璃瓶中，密封保存。

小贴士

腌制过程中要保持梅子的干燥和通风，避免潮湿和阳光直射。

腌制时间越长，酸梅的味道越香越浓。

可以根据个人口味适量调整糖和盐的用量。

希望这些方法能帮助你制作出美味的酸甜梅子!