牛排店的沙拉酱做法

制作沙拉酱的方法如下：

1个鸡蛋黄

120克色拉油

30克奶粉（可选）

30克白糖

2克白醋或半个柠檬酸

少许香草精（可选）

将120克色拉油倒入锅中，用中火加热至油面出现小气泡，然后关火放凉备用。

将鸡蛋黄打入一个不锈钢盆中，加入白糖和奶粉（如果使用），用筷子搅拌均匀。

将装有蛋液的盆坐在热水锅中（水温约80度），保持这个温度打发1分钟，直到蛋清融化且蛋液变得浓稠。

将放凉的油分三次加入蛋液中，每次加入一小勺油，用打蛋器打发至油和蛋液完全融合。每次加入油后都要充分搅拌，确保油完全吸收后再加入下一次。

当蛋液变得比较浓稠时，加入2克白醋或半个柠檬酸，继续打发至白醋与蛋液完全融合。