开水白菜高大尚名

开水白菜，是一道富有历史底蕴的四川名菜，以其 清汤透亮、白菜软嫩的特点而著称。尽管名字中有“开水”二字，实际上它使用的是经过精心熬制的清汤，汤味浓而不腻，清澈如同开水一般。成菜后，白菜心仿佛被清水泡着，看不到一丝油花，但口感上却清香爽口，令人回味无穷。

开水白菜的制作工艺极为讲究，需要选用嫩白菜心、鸡肉、猪骨、火腿等食材，经过多道工序熬制出清澈的高汤，再将白菜心放入汤中，浇上高汤，使白菜充分吸收汤汁的精华。成菜后，白菜心鲜嫩化渣，汤味清香爽口，体现了川菜清鲜醇浓、淡而有味的特点。

这道菜的起源可以追溯到清朝，由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制。黄敬临为了打破川菜“只会麻辣，粗俗土气”的偏见，经过多次尝试，终于创制出了这道极繁与极简归于化境的开水白菜。后来，川菜大师罗国荣将其烹调技术带到北京，并在北京饭店将其发扬光大，使其成为国宴上的一道精品名菜。

开水白菜不仅在国内享有盛誉，还在国际舞台上赢得了高度认可。它以独特的风味和高雅的制作工艺，成为了中国菜中四川的十大经典名菜之一，也被视为川菜中的“隐藏版珍宝”。