虾仁洗法

洗虾仁的步骤如下：

主料：新鲜青虾500克

辅料：鸡蛋清1个、淀粉适量、姜丝少许、葱段适量

调味料：盐适量、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、鸡精（可选）少许、高汤或清水适量

清洗青虾：将青虾放入清水中，轻轻搓洗去除表面污物，然后用流动水冲洗干净。

去壳去肠：用剪刀剪去虾头，剥去虾壳，保留尾部。接着，从背部切开，用牙签挑出虾线（即虾的消化道），确保虾仁干净无杂质。

再次清洗：将处理好的虾仁放入清水中轻轻漂洗，去除残留的虾壳碎片和杂质。

上浆：用厨房纸吸干虾仁表面的水分，放入碗中。加入鸡蛋清、适量盐、白胡椒粉和少量淀粉，轻轻抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的浆。这样可以使虾仁更加嫩滑。

腌制虾仁（可选）：

将处理好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和鸡精（可选），搅拌均匀后腌制10-15分钟，让虾仁更入味。

通过以上步骤，虾仁就清洗好了，并且表面裹上了一层薄薄的浆，口感会更加嫩滑。如果需要进一步去腥，可以在腌制虾仁时加入一些柠檬汁或白醋。