虾仁炒蟹黄

虾仁炒蟹黄是一道色香味俱佳的经典菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

虾仁 50克

蟹黄 60克

大葱 10克

植物油 40克

淀粉（豌豆） 5克

胡椒粉 0克

盐 3克

做法

虾仁处理

将虾仁用盐腌拌一会儿。

葱洗净斜切成葱榄。

蟹黄处理

用沸水将蟹黄浸至七成熟，倾在漏勺里，滤去水分。

炒制过程

炒锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。

把虾仁放回锅中，加上葱榄和蟹黄。

随用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

小贴士

过油过程：虾仁需要过油处理，这样可以使虾仁更加嫩滑。

芡汤和湿淀粉：芡汤和湿淀粉的用量要适中，以便使菜品更加顺滑。