虾仁煮熟发白

虾仁煮熟后发白是 正常现象。虾体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色，而是煮出来发白。当虾经过高温加热的时候，虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾都是以红色为主。

此外，虾煮熟后发白还可能与以下因素有关：

虾的种类：

不同种类的虾，其煮熟后的颜色可能会有所不同。有些虾含有较少的虾红素，因此在煮虾过程中没有变成红色，而是变成了白色。

虾的新鲜度：

新鲜的虾煮熟后颜色较为鲜亮，而冻货或死虾煮熟后可能会出现脱壳现象，虾壳和虾肉不够紧致，会有少许白点。

烹饪方法：

烹饪方法的不同也可能影响虾煮熟后的颜色。例如，蒸熟或煮熟后的大虾会有虾的每个节点会有一整圈的白色线圈。

综上所述，虾仁煮熟后发白是正常现象，具体原因可能包括虾的种类、新鲜度和烹饪方法等因素。如果虾煮熟后颜色异常，如出现白点或白圈，建议仔细检查虾的状态，确保其新鲜度和安全性。