发面加盐么

发面时 可以加盐。在发酵面团中加入适量的盐，占面粉的0.1%-0.3%，有以下好处：

促进酵母繁殖：

盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度。

增强面筋：

盐能使面筋增强，增加面团的韧性和筋度，使馒头更有嚼劲。

防止面团失去活性：

适量的盐可以防止面团失去一定的活性，保持面团的发酵效果。

改善风味：

盐能够提升面团的天然风味，使成品的味道更加丰富和立体。

控制发酵速度：

盐有一定的抑制酵母活性的作用，可以减缓发酵过程，避免面团过度膨胀或发酸，保证面点的精确性和可控性。

因此，发面时适量地放盐，对于提高面团的发酵效果和面点质量是有益的。如果觉得发酵速度不够，可以适当增加盐的用量。