乌鲁木齐香辣萝卜干做法

材料清单：

新鲜白萝卜1斤

盐10克

洋葱

香葱

香菜

姜片

大蒜

白糖

五香粉

辣椒粉

白芝麻

食用油

制作步骤：

腌制萝卜

将萝卜洗净，切去头尾，再切成厚片，然后切成长条，最后切成小丁。

加入10克左右的盐，搅拌均匀，腌制2小时。这个过程主要是让萝卜杀水，去掉一些辛辣味。

腌制好的萝卜会流出不少水分，把水分过滤掉，然后在清水中洗净，防止腌制过久的萝卜发黑。

沥干水分、晾晒

将清洗干净的萝卜干沥干水分，稍微有时间的话可以用手挤干，也可以放入袋子中压上一晚，效果更佳。

把萝卜均匀平铺在托盘上，放在太阳下晾晒，晒两天左右，晒到七八分干，这样会保留弹性，不会干巴巴的。

晒好的萝卜干表面会有一些灰尘和杂质，用刚烧开的热水烫一遍，然后挤干水分备用。

制作底油

先冷油入锅，加入洋葱、香葱、香菜、姜片和大蒜，用中火慢慢熬，熬出香味。

等到洋葱和葱姜蒜焦黄，捞出残渣，用滤网把小的残渣也过滤掉，防止底油有苦味。

炒制萝卜干

将烫好的萝卜干倒入底油中，炒至水分收干，表面微微发脆。

随后加盐、白糖调味，加入一勺五香粉，再次翻炒均匀，让萝卜干充分吸收底油的香味。

添加辣椒和白芝麻

根据口味倒入适量细辣椒粉和粗辣椒粉，喜欢辣的可以多放些。

最后撒上一些熟白芝麻。

这样，美味的乌鲁木齐香辣萝卜干就制作完成了。可以搭配米饭或面食食用，非常下饭。