凉菜笋是什么笋

凉菜笋通常指的是 竹笋的凉拌做法，也就是将竹笋切成细条状，经过开水焯烫后，用调料（如蒜蓉、糖、盐、香油、白醋等）拌匀即可食用。竹笋是一种多年生常绿草本植物的幼芽，也称为笋，原产于中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。

此外，苦笋也是一种常见的凉菜笋，它是伞柄竹的笋，野生于崇山峻岭之中，具有苦味，但含有刺激巨噬细胞生成的糖甙和丰富的纤维素，对人体有益。苦笋可以直接食用，也可以用来炒、烧或凉拌，风味独特，苦中回甜。

根据这些信息，凉菜笋可以是竹笋的凉拌做法，也可以是苦笋的凉拌做法。